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山葵復育3-3》山葵小檔案：1914年由日本人引進試種
2025/12/13 20:00
蔡巨才團隊突破海拔限制，種出香氣、嗆味都很優的山葵。（記者王善嬿攝）
《山葵》
屬於十字花科植物，全株可高達35公分以上。
文獻記載，阿里山山葵產業自1914年由日本人引進試種開始，因品質優良，日本進口需求日增，栽培範圍曾擴及宜蘭、花蓮、南投等地，1997年全台種植面積曾高達600公頃、產量達1500公噸；2000年後種植面積雖不到200公頃，但當時貿易出口金額仍達8000萬元。
林業署自2017年起收回被侵占種植山葵的國有地，並全面禁種，阿里山山葵因此消失。
食用山葵需將根莖磨成細泥狀食用，上等山葵每公斤最高可賣至1萬元台幣，目前嘉縣種植的山葵以紅梗、綠梗山葵為主。
（資料來源：農業試驗所、蔡巨才，整理：記者王善嬿）