蔡巨才教授成功克服了阿里山高海拔氣候障礙與病蟲害，無毒栽培模式成功種植山葵

阿里山山葵因高海拔佔據國有地，又受森林法相關管制，全部限制不能再種植。

蔡巨才教授成功克服了氣候障礙與病蟲害多重挑戰，建立起友善環境的無毒栽培模式，已經成功試驗不同田區，有三波的收成成果，辣味相當好。

2025年5月首批收成約2,300株山葵，通過SGS 410項農藥殘留檢驗皆為未檢出，試其風味獲得日本料理廚師的一致肯定，證明中低海拔地區有可能培育出高品質阿里山山葵。

蔡巨才教授團隊在試種過程，也失敗了好幾次，透過專業技術及不斷摸錯過程，比較不同微氣候與栽培條件，成功讓山葵在900公尺以上就可能栽種。

縣政府及縣長翁章梁希望成功模式可以複製，輔導農會成立全台首個山葵產銷班

未來以「參數標準化、產銷班擴編、無毒檢驗與溯源」為三大重點，推動契作與技術輔導

目標將「學術成功」轉化為「農民收益」，中長期朝高值化與多元利用發展，期盼阿里山山葵重返昔日「綠金」榮景。